ČOKOLÁDOVÝ DORT

Ten nejlepší čokoládový dort s pařížskou šlehačkou, banánem a jahodami! Nadýchaný čokoládový korpus a krémovou čokoládovo smetanovou náplní, doplněn o čokoládové ganache pro extra dávku čokolády.

Tento recept se rychle stal mým neoblíbenějšíma věřím že si ho zamilujete i vy, protože kombinace čokolády a čerstvého ovoce nikdy nemůže dopadnou špatně.

Dort mám už odzkoušen v mnoha verzích, a tak vám dám pár tipů, jak postupovat abz se povedl hned na první pokus.

1. Bílky musí být opravdu do tuha vyšlehané s cukrem

2. Těsto šlehejte opatrně balónovou metlou

3. Pařížskou smetanu je nejlepší připravit den předem a nechat vychladit přes noc, aby se krém zcela vychladil a krém se povedlo vyšlehat na poprvé

4. Krém nesmíme přešlehat! Je to velice důležité aby nám vznikl tuhý a nadýchaný krém

5. Pokud chceme z ganache vytvořit stékance po stranách dortu, necháme ho chvíli zchladit a poté jen pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku vytvoříme stékance

6. Dort krájíme ostrým nožem, který si nahřejeme horkou vodou

Ingredience

2 vejce

35 g špaldové mouky

40 g xylitolu nebo cukru

15 g holandského kakaa

1 lžička prášku do pečiva

23 ml rozpuštěného kokosového oleje

Krém:

100 g čokolády

250 ml smetany

30 g holandského kakaa

100 g ricotty nebo mascarpone

Jahody

Banán

Ganache:

50 ml smetany nebo kokosového mléka

60 g čokolády

Postup:

1. Začneme přípravou krému, smetanu s kakaem si v hrnci zahřejeme do bodu varu. Poté odstavíme a vmícháme hořkou čokoládu. Smetanu už nevaříme a za stálého míchání vytvoříme hladký krém, který necháme 20 minut vychladit. Poté krém necháme vychladnout přes noc v lednici.

2. Troubu předehřejte na 180 stupňů, dortovou formu u průměru 18 cm vyložte pečícím papírem nebo vymažeme olejem a vysypeme kokosem.

3. V misce smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva.

4. Žloutky si oddělíme od bílků a vymícháme je s olejem do pěny.

5. Bílky vyšlehejte s cukrem do pevného sněhu. Z počátku šlehejte samotné bílky na střední otáčky, až se vytvoří pěna, začněte pomalu přidávat cukr a zvyšte šlehání na maximum.

6. K vyšlehaným bílkům přidáme žloutky a vše lehce smícháme dohromady do nadýchané pěny. Opatrně vmícháme moučnou směs s kakaem. Míchejte pouze stěrkou nebo balonovou metlou.

7. Těsto dejte do připravené formy, uhlaďte do roviny a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15 minut. Špejlí si ověřte, zda je korpus propečený.

8. Korpus nechte chvilku chladnout ve formě, pak opatrně ořízněte boky dorty a korpus překlopte na chladicí mřížku.

9. Vychlazený krém dáme do misky, přidáme ricottu vyšlehejte do pevného krému. Doporučuji šlehat pomalu a opatrně, aby se krém nepřešlehal. Stačí 1 až 2 minuty.

10. Vychlazený korpus přendáme na podnos a rozřízneme na 2 půlky.

11. Na spodní část korpusu naneseme trošku krému, poté nanesme banán a jahody nakrájené na plátky, a nakonec naneseme znova trošku krému.

12. Poté přiložíme vrchní část korpusu a přidáme zbytek krému. Krém uhladíme do roviny a necháme v lednici vychladit nejlépe na 2-3 hodiny.

13. Na ganache: V malém hrnci si rozehřejeme kokosové mléko a poté přelijeme nasekanou čokoládu, kterou si dáme do misky. Vmícháme do krémové polevy a necháme lehce vychladnout.

14. Vychlazený dort rovnoměrně polijte ganache.

15. Dort přeneste do lednice a nechte vychladit 1 hodinu ale klidně i přes noc. Poté dozdobte jahodami a kokosovými plátky, pokud chcete.